固定酵母？其實海藻酸鈉濃度偏高就是相對來說氯化鈣濃度偏低，氯化鈣濃度偏低則不能使膠體很好的定型。

海藻酸鈉作為固定化酶的載體，對固定化酶的酶活有顯著的影響。海藻酸鈉具有強烈的吸附作用，可以與鈣、銅等正二價陽離子迅速形成凝膠。海藻酸鈉的濃度過大，凝膠的孔徑越小，影響酶與底物的結合。海藻酸鈉濃度太小，凝膠的孔徑較大，固定化酶容易流失，所以酶活較低。所以海藻酸鈉濃度有一個最佳濃度值。

可以這樣理解，
濃度低，形成的凝膠珠比較疏松，孔徑大，包埋的材料容易漏出，顏色淺，呈白色。
濃度高，凝膠珠比較致密，包埋材料不易漏出，顏色深一些，呈淺黃色

固定酵母？
其實海藻酸鈉濃度偏高就是相對來說氯化鈣濃度偏低，氯化鈣濃度偏低則不能使膠體很好的定型。